Acid, tannins, and sugar levels

It will help to know the characteristics of the wines on your menu.

Wine         Acidic/Tart  Tannic/Drying   Slt Sweet   

Chardonnay        +                0              +

Sauv Blanc        +++              0              0

Riesling               ++               0             ++

PInot Grigio        +                 0             +

White Zinfandel ++              +             ++

Cab Sauvignon   +               +++           0

Chianti                ++              +++          0

Merlot                 0                 +             0

Pinot Noir           ++              ++            0

Shiraz/Syrah       +                ++            0

Acidic goes with citrus or vinegar sauces
Tannins go with fat/oil and salt
Sweetness goes with spicy hotness
(and counteracts acidity)

This sounds like a chemistry class!